NYALANYALI.COM, Kuliner – Ini salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Telur terdiri dari protein 13 persen, lemak 12 persen, serta vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian kuningnya yang mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti besi, fosfor, sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50 persen) dan semua lemak terdapat di dalamnya. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar 60 persen dari seluruh butiran telur mengandung lima jenis protein dan sedikit karbohidrat.
Namun yang paling istimewa adalah rasanya. Ya, rasa telur ayam sangat universal. Di daerah atau negara manapun, ceplok atau dadar telur akan sama aroma dan rasa Begitu membuminya telur ini, sehingga banyak makanan yang melibatkan kolaborasinya. Berbagai aneka resep kue kering dan kue basah tentu melibatkan telur dalam setiap adonannya. Makanan tradisional dan modern pun banyak yang menggunakan bahan baku dasar dari telur ini.
Masyarakat Betawi dalam tradisinya tak bisa dipisahkan dari Kerak Telur. Makanan yang muncul disetiap perhelatan khususnya ulang tahun Jakarta ini adalah makanan asli daerah Betawi. Dengan bahan-bahan beras ketan putih, telur ayam, ebi (udang kering yang diasinkan) yang disangrai kering ditambah bawang merah goreng, lalu diberi bumbu yang dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah, kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula pasir.
Dan, bagi orang Surabaya, makanan tahu tek pun sudah lekat di lidah. Tahu Tek terdiri dari telur dadar dengan aksesori di dalamnya tahu yang dipotong kecil-kecil, kentang goreng setengah matang, taoge dan kerupuk udang. Semua itu kemudian disiram dengan bumbunya yang terbuat dari petis, kacang tanah, cabai dan bawang putih. Makanan ini kadang dikenal juga dengan istilah tahu telur atau tahu gunting (karena memotong tahunya dengan gunting).
Di Semarang, jika memesan makanan tahu gimbal maka akan ditemui telur mata sapi melengkapinya. Dan, kalau gemar empek-empek Palembang, tentu sudah membayangkan bahwa di dalamnya terdapat telur yang kadang dalam bentuk utuh atau dari kocokan telur. Di Pontianak lain lagi, dodol buah yang dijual sebagai oleh-oleh pun ada yang mencantumkan rasa putih telur dan kuning telur.
Tentu saja telur yang dimaksud bukan hanya telur ayam. Telur burung puyuh pun kerap menghiasai ragam menu makanan, mulai bakso telur puyuh, sop telur puyuh, hingga sate telur puyuh. Telur bebek yang menjadi telur asin pun kerap menjadi pelengkap lauk makanan.
Dan, tentu bagi warga Minangkabau Telur Balado atau Rendang Telur begitu akrab dalam citarasa. Begitu pula masakan Jawa pasti mengenal Telur Pindang. Dalam chinesefood, makanan dari telur pun begitu beragam untuk menyebut fu yung hai, salah satunya. Dan, masih banyak lagi yang lainnya.