NYALANYALI.COM, Kuliner – Makanan dari bahan dasar hewan krustasea berkaki sepuluh ini begitu digemari. Tentu saja ini berkat daging lembut dibalik cangkangnya yang begitu keras. Berbagai jenis masakan menu kepiting yang kerap disajikan antara lain Kepiting Saus Tiram, Kepiting Lada Hitam, Kepiting Goreng, Fu Yung Hai Kepiting, atau Kepiting Asam Manis.
Wisata kuliner kepiting ini bisa dijumpai di berbagai daerah, mulai dari Medan, Makassar, Balikpapan, hingga Sorong. Dari kepiting soka sampai kepiting kenari. Cara penyajiannya pun tak banyak beda.
Namun variasi masakan kepiting cukup beragam, seperti Bakmi Kepiting yang identik dengan chinesse food. Masakan ini begitu terkenal di Pontianak yang dikenal pula dengan sebutan Bakmi Yiam Kepiting. Bakmi dimasak dengan campuran otak-otak ikan, bakso ikan, telur, tauge, plus irisan sawi hijau. Cara memasaknya sangat khas, dengan memasukkan bawang putih yang sudah dipipihkan dalam minyak goreng.
Kemudian mi diolah dengan minyak dan ditaburi daging kepiting yang telah direbus terlebih dulu, plus tambahan bakso ikan, kekian goreng tenggiri, dan kekian putih ekor kuning. Kuah sebagai pendamping pun terpisah.
Lain lagi cerita kuliner Kepiting Asap. Masakan ini sedikitnya diolah dari 13 macam rempah. Sekilas, campuran rempah kecokelatan yang membalur kepiting mirip ampas kelapa (serundeng). Memasak Kepiting Asap membutuhkan waktu sekitar 30 menit. Cukup lama memang.
Namun, itu layak dengan citarasa yang disajikannya. Pertama, kepiting hidup dikukus hingga cukup matang. Setelah itu dioseng bersama racikan rempah hingga bumbu meresap sempurna. Baru kemudian kepiting berbalur rempah itu dibungkus daun pisang berlapis-lapis dan dipanggang di atas bara arang. Proses pemanggangan, berbaur bau daun pisang hingga agak gosong membuat aroma kepiting kian sedap.
URRY KARTOPATI – Jakarta